西洋料理は開国の味|西洋料理、ドイツにスポットをあてて
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「西洋料理。」ふむっ、不思議な料理だな。西洋というからには西ヨーロッパに起原がある料理を指していうのだろうが、和食という定義さえ要らなかった開国初期の時代にとりわけフランスから入って来た料理を「西洋料理」と称したのだろう。肉食を公には評価しなかった文化土壌ではじめて誇らしげに料理された肉料理を味わった人々のカルチャーショックに思いを致す。おいしかったのだろう。だからこそ、日本人らしい工夫をしてすき焼きを生み出したのではあるまいか。
西洋の味は開国の味でもあったはずだ。不幸にして戦争へと突進していった時代は「西洋料理」はすっかりお蔵入りになった。カルチャーショックを消化する時間もなく、西洋は危なくて、恐ろしくて、まずいというレッテルを鵜呑みにしなければならなかった時代であった。再び西洋料理が人々の舌に楽しみをもたらすのは戦後であることに間違いない。戦後はアメリカからファーストフードが洪水のように入ってきたが、西洋料理とはいわない。
西洋料理にはあこがれと戸惑いと希望が凝縮されていた。ファーストフードが経済のグローバル化と相まってあっという間に世界中に広がっていったが、エスニック料理も波にのって、昨今では日本にいながら世界中の郷土料理を楽しむことができるほどである。西洋料理から受けたカルチャーショックは紆余曲折を経た後、日本経済の成長とともに十分に消化された証はその坐がエスニック料理のひとなったことであろう。
■ 西洋料理とパンとお米と。
私はいわゆる帰国子女です。小学生の頃、父の仕事の関係でヨーロッパの某国に住んでいました。英語はもとよりその国の言葉も話せない状態での渡航。最初の頃は心細い思いもしたものの、どこか「なるようになるさ」的なところがあったので案外早く環境に馴染み友達もすぐに出来ました。言葉もどんどん覚え楽しい毎日を送っていた中、唯一不満に感じていたのが食べ物でした。決して西洋料理が嫌いで口に合わないというわけではなかったのですが、お米大好き人間だった私は西洋料理に必ずと言っていいほど添えられるパンに辟易していました。現在の私がややパン嫌いなのはあの頃のトラウマに違いないと思います。
■ 西洋料理の原点は、古代ギリシアです
西洋料理とは、西洋の料理なんですが、主にヨーロッパのエリアを指します。もともと、この西洋料理はどこから生まれたんでしょうか。西洋料理の原点は、古代ギリシアやローマで生まれたと言われています。もともとヨーロッパではどんな食物が食べられていたのでしょうか。初期の頃は、野菜が多かったみたいですね。あと、小麦ですね。まあ、そんなに多種多様な食べ物がそんなになかったのではないでしょうか。
■ 西洋料理の調理法はいろいろあります
日本では洋食といわれている西洋料理ですが、この西洋料理はどんな調理法があるか知ってますか。この西洋料理の基本的な調理法を、紹介していきたいと思います。この西洋料理の基本調理法はいろいろあります。まず、蓋をしない調理法です。これは、オーブンを活用するんですが、主に肉をいれてオーブンで焼きあげる方法です。この方法は、ロテイールと言います。次に、グリエと言う西洋料理の調理法を紹介していきたいと思います。
■ 西洋料理の種類とは
西洋料理には、さまざまな種類があります。馴染みの深いものもありますし、まだ日本では珍しい西洋料理もあります。馴染みのある料理としては、オムライスやハンバーグなどがあります。日本に西洋料理が入ってきてから何十年もたっていますが、西洋料理はそのままの味ではなく、だんだん日本人の舌に合うように改良されてきました。また、白いご飯に合うように、西洋料理も味が変わってきています。日本独自の料理として発展してきました。
■ 西洋料理と洋食
料理の区分を考えた時、すぐに浮かんでくるのは日本料理、中華料理、西洋料理といったところではないでしょうか。でも日本には洋食と呼ばれるものもありますよね。では、西洋料理と洋食は違うのでしょうか。そういえば、洋食屋さんとはいいますが西洋料理屋さんとはいいませんね。西洋料理と言われると、フランス料理やイタリア料理のフルコースといった高級で正式なもの、洋食はエビフライやハヤシライスというような手軽で庶民的なものというイメージがあります。