西洋料理のリエゾン活用法-西洋料理で欠かせない調味料とは|西洋料理、ドイツにスポットをあてて

西洋料理のリエゾン活用法

西洋料理の中では、わたしが一番好きなのはスペインのパエリアです。あれって、日本ではとてもポピュラーな食べ物で、どこに行っても食べられるほど有名な食べ物となりました。わたしは、基本的にご飯が好きなので、とにかくご飯に味がついたものも大好きです。とくにこのパエリアはちょっと焦げ目がついたところなんかは、カリカリしてとても美味しいですよね。食べたことがない方は、一度食べてみて下さい。病みつきになりますよ。


西洋料理に欠かせない調味料として、ルーやフォンなどいろいろあります。

で、このルーやフォンは有名なんですが、意外と知られていないのが、リエゾンです。ではこの、リエゾンってなんでしょうか。そんなリエゾンを少し紹介していきたいと思います。リエゾンは、スープやソースにまずは濃度を加えていきます。そうすることによって風味が増すんですよね。西洋料理の具体的なリエゾンとして、まず、ブール・マニエってのがあります。


バターや小麦粉を練って濃度をつけていくものを、ブール・マニエといいます。

次に牛乳を小麦粉を混ぜます。それをソースに加える方法もあります。これをエゾン・ドーと言われているそうです。あとですね、コーンスターチとかジャガイモモデンをまず水でといていくものもあります。これをエゾン・ド・フェキュールと言います。だいたいこのあたりが、西洋料理の代表的な、リエゾンになるのではないでしょうかね。西洋料理の歴史を感じますね。